1. 红米酒怎么有保质期？
2. 客家娘酒保存多久？
3. 什么时间用糯米做黄酒最好喝？

红米酒怎么有保质期？

有保质期。　　红米长于武夷山西麓和井冈山高山水冷的独特环境，生长期长，又无污染，配以赣江源头水，取古老客家先民的酿酒工艺、技术，酿造而来的酒就为红米酒。酒液为琥珀色，味甜酒度低（后劲大，可别贪杯哦！）红米酒内含人体所需的二十多种氨基酸、多种维生素及有益微量元素，营养十分丰富。　　因为红米酒是发酵而来的，所以有一定的保质期，否则将使菌类增多，影响红米酒的口感以及红米酒的质量，使人身体受损。　　红米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：　　C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2　　米酒然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：　　C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O　　已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：　　2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O　　因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。　　综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像红米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。　　所以要在一定的时间内喝完，打开后，尽快使用完毕

客家娘酒保存多久？

娘酒的保质期的长短和存储的方法以及器皿密封度等有关，一般娘酒的保质期在1~3年，保存比较好的有3~6年甚至8~10年的保质期。

品质好的娘酒，存放环境适宜，一年以上，酒里面的各种成分就会相互融合，分解与生成，达到一种微平衡，娘酒口感柔和，陈香明显，酒味醇厚、协调，饮用最佳。

什么时间用糯米做黄酒最好喝？

需要准备的材料有：糯米4斤、二锅头20毫升、酒曲10克、酒饼10克。

做法如下：

1、糯米多冲洗几次，最好洗五遍以上，彻底的洗干净一些

2、洗净后加入少量水，放入电饭煲里面按照平时煮饭那样煮

3、煮好的糯米饭马上弄出来晾凉，用筷子摊开散去热气。现在开始接触所有的东西都要用无油无水彻底消毒的容器制作

4、准备好酒曲和酒饼，均匀的撒在糯米饭上面，糯米饭晾凉至三十多度就要开始操作了。不要等到彻底凉透。用些温开始均匀的撒在上面开始捏，开始拌。以保持糯米的湿度，整个糯米饭要弄均匀一些。

5、准备一个坛，洗净后晾干的，往里面倒一些白酒，大概倒10ml左右就可以

6、把抹均匀的糯米饭全部抓进去。表面再倒入剩下10ml的二锅头

7、盖子盖上放在角落里面不管它，过大半个月可以打开看看，洗净双手可以把里面的糯米上下翻面，以致上下都能发酵一致。

8、过了1-2个月左右直接找干净的容器过滤酒就能喝了。因为本次所用酒曲是红色的，酿出来的酒就也全部红了。