西安烧饼的做法?
用料
酵母4克
中筋面粉400克
水200克
做法
步骤 1
把面搅成絮状,然后和成面团。放置常温处4~6小时
步骤 2
夏天发40分钟,冬天发2个小时
步骤 3
面团揉至无气泡
步骤 4
分成剂子
步骤 5
继续揉面
步骤 6
搓成两头细中间粗
步骤 7
擀开
步骤 8
卷成卷
步骤 9
压一压
步骤 10
再擀成圆形
步骤 11
200度
步骤 12
5分钟翻一次,直到两面金黄
西安烤饼的家常做法?
面粉200克,加入5克酵母,温水和面,揉成光滑面团,发面2小时,之后揉面30分钟,面揉的越光滑,做出来的饼越好吃。
把面搓成长条,切成一个苹果大小的面团,擀成圆饼,放在烤箱里,或者电饼铛里烤7分钟,就能吃了。
材料
高筋面粉 300g,温水 100g,糖 10g,盐 5g,全脂牛奶 120g,橄榄油 10g,酵母粉 4g
做法
1、温水、酵母粉、糖混匀让酵母在温水中苏醒,约待5~10分钟。
2、面粉、盐秤好后过筛备用。
3、酵母液中加入牛奶混合后,倒入粉料中,将其混合成团,再拌入橄榄油。
4、面团发酵20分钟。
5、因面团很湿记得要使用一些手粉进行分割,用手稍微成型呈圆形,静置29分钟。
6、烤箱上下火250度预热20分钟,将饼拍打至水滴状放上烤盘,入烤箱烘烤约15~20分钟,烘烤至上色即可。
大荔月牙烧饼配方?
材料
白面300g,酵母10g,花生油100ml,盐10g,红糖5g
做法
1,和面放置温暖处发酵。
2,把油和面以1:3的比例混合成酥(甜得就加红糖)
3,把醒发好的面团揉,分成同样大小得面团。
4,取一个面团擀成薄片抹上油酥叠起再擀再抹油酥,卷起,擀成饼状。
5,平底锅加热稍放底油,放入饼坯,3分后翻面,再等3分出锅
原料:面粉25kg,精盐500g,碱面,芝麻,小茴香各250g,菜籽油750g。
制作工艺:
1 面粉中加酵面3.75kg,将碱面用水化开倒入,加水(春秋季用温水,夏季用凉水,冬季用半开水),先和成面絮在调软,揉成面团后,用保鲜膜盖住,醒面。小茴香炕熟擀成粉末,与精盐混合在一起,成为茴香盐备用。
2 面团醒好后,继续揉匀,揉成长条状。揪成每个重275g的剂子,略加揉搓用小擀面杖擀薄,摸上油和茴香盐,卷起,压平。撒上芝麻,擀成椭圆形,即成饼坯。
3 将饼坯放入抹过油的铁鏊子上,待焦黄时取下。用刀一切为二,成月亮半圆形,翻过在置鏊子上烙烤,至五成熟,从鏊子上移入炉火旁烤至熟,依次做完。
家里如果没有烤炉,可以用电饼铛依次烤熟。这样我们的月牙烧饼就制作完成了,夹上腊汁肉,就是一个香。
制作方法
大荔月牙烧饼原料为面粉、精盐、碱面、芝麻、小茴香,菜籽油,经和面、制坯、烙烤三道工序而成。特点外皮焦脆,内瓤酥松空软,好看也好吃。表皮黄亮焦脆,内瓢松软,有点甜。虽说只一指头多厚薄,却有若干层层,油油香香的。虽说那里边是空的,却能夹肉、夹鸡蛋、还能夹各种蔬菜。外边却沾着不少的芝麻。热吃凉吃均可。
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